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EXEMPLES DE MENUS ET ANIMATIONS CULINAIRES 
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EXEMPLE PIECES COCKTAIL
Coque de pomme de terre, crème de jaune d’œuf, œuf de brochet fume. Pourpier sauvage.
Beignet de foie gras au pain d’épices
Tartelette au mais, gel échalote, crème d’Isigny, bœuf râpé.
Cristalline d’anguille fumée et oxalis
Velouté d’asperge blanche, éclat de noisettes du Piémont
Ceviche de daurade, citron caviar, copaux de radis
Pissaladière d’oignons doux et anchois `
Cromesqui de foie gras et pomme de terre.
Tartelette aux tout petits pois, pêche blanche. (végétal)
Saumon sauvage en gravlax rouge de betterave, caviar osciètre prestige
Concombre marinée aux algues, gelée de salicorne feuille d’huitre et tuile de chia (Végétal)
Bulot en gelée de saké / Bouillon Dashi


EXEMPLE D’ANIMATION CULINAIRE
Banc d’écailler : 
Huitres Crystal de Normandie
Homard de Chausey Grillé au BBQ Japonais
Bouquet de Chausey (selon saison)
Saumon fumée d’Isigny de Normandie
( en directe de la petite pêche Normande)
Bar de ligne en croûte de sel, beurre blanc léger aux grains de caviar.
Ceviche de lieu jaune légèrement fumée, citron de menton confit.
Carpaccio de betterave cuit au sel, lait d’amande, vinaigrette de framboise. (végétal)
Risotto aux asperge verte. (végétal)
Selle d’agneau, farcie à l’artichaut truffé, jus court.


ENTREES
Maquereaux gravlax au vinaigre de cidre fermier / Blettes multicolores
Ricotta / Eau de concombre / Bourache
Le Homard bleu à crue, mayonnaise moderne de Meursault au corail, oursin, chips de riz noir. Caviar français
Coquille Saint-Jacques en deux services :
Saint-Jacques à crue / Yuzu ponzu / Navet
Saint-Jacques croustillante / Siphon bardes fuméesTarte fine d’artichaut truffé, sauce au Vin jaune


PLATS
Suprême de sole / Lardo di Colonnata / Pomme de terre fumée
/ Oseille / Bégonia
Blanc de Turbot en écailles, Carottes des sables confites au pain
d’épices.
Filet de Sole de petits bateaux, Foie gras du Périgord, jus de Langoustine, mousseline de céleri Truffé.
Filet de veau ferré au sautoir, purée de Rattes aux tranches de Truffe d’été. Jus de bœuf corsé.
Volaille de Bresse. Epinard, sauce au beurre de peau, Caviar osciètre prestige.
Dessert / fromages
Déclinaison de fromages affinés de Normandie.
Salade à partager / Vinaigrette citron
Comme un Merveilleux…
Meringue à l’eau de pois-chiches / Poire / Crème d’Isigny montée / Vanille de Tahiti
Bogue Coco meringuée, fine gelée de verveine citron, poire, sorbet noix de coco, chocolat blanc caramélisé.


MIGNARDISES
Fraise cuite en croute de sucre.
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Bonbon au chocolat doré à l’or fin.
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Tartelette de pêche et amande fraîches légèrement mentholé.